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四川麻辣牛肉麻辣味十足 看着非常有食欲!

来源:菜谱来了    日期:2019-04-05 15:17:51    浏览:161    

四川麻辣牛肉麻辣味十足 看着非常有食欲!

批量预制:牛腱子肉改成大块,汆去血水,入咸鲜味卤水中煮熟,切成厚约2毫米的片;金针菇、青笋分别入清水中煮熟,捞出放进保鲜盒待用。走菜流程:碗内依次垫入煮熟的金针菇150克、青笋丝60克,上面整齐地码放牛肉片150克,加芝麻酱汁100克,淋红油80克(即红卤汤撇出的油),在顶端放蒜蓉30克,撒辣椒碎(黄飞红牌脆椒打成碎)20克、白芝麻花生碎(白芝麻、花生分别入烤箱焙香,二者取出后按同比例混匀打碎)20克,点缀香菜末即成。

芝麻酱汁制作:每500克芝麻酱中加150克红卤水搅匀稀释,撒熟白芝麻40克即可。

红卤水制作:锅入色拉油2250克烧至四成热,下入红99牌火锅底料1500克小火炒约5分钟至香气逸出,倒入不锈钢大桶中,添猪骨高汤15千克,加葱段150克、蒜子100克、洋葱片100克、干红辣椒80克、姜片50克、干红花椒30克,撒盐、味精、鸡精各适量,大火烧开后转小火煮30分钟,离火静置后撇出上层红油,另作他用。开餐后,将剩余红卤水放在电磁炉上小火加热,保持似开非开的状态。

标签Tags:卤水煮熟小火

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